Quản lý hiệu quả kho hàng thực phẩm
>
>
Quản lý hiệu quả kho hàng thực phẩm

Quản lý hiệu quả kho hàng thực phẩm

Hạn sử dụng ngắn, yêu cầu hình thức bảo quản khác nhau, dễ dập, hỏng đã khiến cho bảo quản thực phẩm trở nên thực sự khó khăn. Vậy phải lưu trữ kho thực phẩm như thế nào cho hợp lý?

Tầm quan trọng của quản lý kho thực phẩm

Quản lý kho đúng cách là một trong những yếu tố quan trọng giúp công việc kinh doanh luôn được diễn ra thuận lợi. Nếu nắm rõ được chính xác lượng hàng tồn kho, bạn sẽ có thể đáp ứng được nhu cầu về hàng hóa cho khách hàng, tránh khỏi nguy cơ “cháy hàng” dễ dàng.

Trong doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm hay nhà hàng, khâu bảo quản là quan trọng nhất bởi rau củ, thịt, hải sản,… đều rất dễ hỏng. Có những loại yêu cầu nhiệt độ bảo quản khác nhau, việc vận chuyển cũng khó khăn hơn các loại hàng hóa khác. Do vậy, nếu quản lý kho không khoa học, doanh nghiệp sẽ gặp phải rất nhiều vấn đề:

  • Dễ thất thoát hàng hóa
  • Tốn chi phí lưu kho, chi phí hư hỏng nguyên vật liệu
  • Tốn kém chi phí mua hàng
  • Giảm doanh thu, giảm lợi nhuận
  • Không tối ưu được hiệu quả sử dụng vốn

Quy trình tiêu chuẩn của quản lý kho thực phẩm

 Nhập kho

  • Tiếp nhận và kiểm tra giấy nhập kho.
  • Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hóa trước khi nhập kho.
  • Khi hàng nhập kho phải được phân theo lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, kho lưu trữ.

Quản lý kho

  • Dựa trên hạn sử dụng, bố trí hàng hóa theo lô để sau này thuận tiện cho việc xuất kho.
  • Sử dụng phần mềm quản lý kho, nhập thông tin thực phẩm, thiết lập chức năng cảnh báo hàng hết hạn để xử lý kịp thời, tránh tình trạng vứt bỏ thực phẩm quá hạn sẽ gây lãng phí. Sắp xếp hàng hóa ngăn nắp, cẩn thận, khoa học vì đồ thực phẩm rất dễ hư hỏng như rau, củ, quả,…
  • Lập sơ đồ kho chi tiết vị trí của các kệ hàng.
  • Tuân thủ các quy định trong kho về phòng cháy chữa cháy, an toàn khi lưu kho.
  • Đảm bảo hàng hóa được lưu trữ trong kho ở đúng nhiệt độ, có thể phân vùng nhiệt độ để dễ quản lý.

 Xuất kho

  • Tiếp nhận, kiểm tra phiếu xuất khi
  • Hàng hoá chế biến hoặc pha chết như món ăn, đồ uống phải luôn căn cứ vào định lượng để tạo ra chứng từ xuất kho dựa trên nguyên tắc FIFO hoặc FEFO

Kiểm kê, báo cáo, thống kê

  • Kiểm kho định kỳ theo quy định để đối chiếu số lượng thực tế với sổ sách
  • Sau khi kiểm kho, tiến hành lập biên bản kiểm kho
  • Thống kê hàng hoá và báo cáo với chủ doanh nghiệp. Bao gồm báo cáo xuất nhập tồn kho vật tư dự trữ và tổng hợp tồn kho

 Cách quản lý kho thực phẩm hiệu quả

Thiết lập kho dễ quan sát và khoa học

Kho thực phẩm cũng giống nhiều kho hàng khác về tình trạng rủi ro quá trình kiểm kê hàng. Nguyên nhân bắt nguồn từ việc không gian khó quan sát khiến nhân viên dễ bị nhầm lẫn. Vì vậy, nên tối ưu không gian kho, thiết lập các vị trí để thực phẩm dễ quan sát, thuận tiện cho quá trình xuất, nhập, tồn kho, giao nhận hàng hóa. Từ đó sẽ giảm những tổn thất, hư hỏng không đáng có.

Hàng thực phẩm dễ hư hỏng và có hạn sử dụng ngắn. Do vậy cần sắp xếp khoa học để dễ dàng tìm kiếm, vận chuyển, nhập xuất kho để tiết kiệm thời gian, công sức. Tránh tình trạng để hàng hóa lộn xộn hoặc ở góc khuất. Khiến nhân viên kho có thể quên, gây lãng phí. Một số cách sắp xếp như:

  • Thực phẩm được sử dụng nhiều với số lượng lớn nên để ở vị trí gần cửa ra vào.
  • Dán bảng chỉ dẫn hàng hóa ở cửa kho để dễ nhận diện và tìm kiếm.
  • Phân khu rõ ràng và có sơ đồ kho, nhãn dán các vị trí để dễ quan sát và quản lý kho.

Áp dụng quy tắc FIFO – nhập trước, xuất trước

Không giống như các mặt hàng khác, hình thức nhập trước, xuất trước gần như là bắt buộc đối với hàng hóa là thực phẩm. Dễ hiểu bởi thực phẩm thường nhanh hỏng, có hạn sử dụng ngắn, giá trị giảm dần theo thời gian nên sử dụng FIFO chính là để tận dụng tối đa giá trị của thực phẩm.

Sử dụng mã vạch để quản lý

Việc lưu mã vạch từng mục sản phẩm sẽ giúp tiết kiệm thời gian tìm kiếm hơn. Quản lý trên máy tính cũng dễ dàng hơn khi số hóa các mặt hàng trong kho.

Tồn kho tối ưu

Tồn kho quá lớn và quá lâu sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến nguồn vốn và doanh thu của doanh nghiệp. Vì vậy, doanh nghiệp cần thiết lập định mức tồn kho tối ưu. Có nghĩa là mức tồn kho tối thiểu và tối đa cho mỗi sản phẩm, số lượng mặt hàng đó không được xuống quá mức tối thiểu và cũng không vượt quá mức tối đa. Từ đó, trong quá trình quản lý kho thực phẩm bạn sẽ xử lý kịp thời các sự cố và tránh tồn kho quá mức quy định.

Kiểm kê thường xuyên

Đối với mọi mặt hàng, kiểm tra kho là điều nên được làm mỗi ngày và được cập nhật đầy đủ, chính xác. Mặt hàng thực phẩm cũng không ngoại lệ, ngoài việc kiểm kê thất thoát còn phải xem xét kỹ chất lượng có thể sử dụng được nữa hay không. Kiểm tra thường xuyên sẽ giúp người quản lý nhanh chóng có kế hoạch bổ sung hoặc sử dụng phù hợp.

Kiểm soát chặt chẽ quá trình xuất nhập hàng thực phẩm để tránh thất thoát hàng hóa cũng hư nắm được hàng nào bị hư hỏng. Kiểm kho nên được thực hiện định kỳ 6 tháng 1 lần nhằm xác nhận số lượng, chất lượng của thực phẩm. Một số hình thức kiểm kê kho:

  • Kiểm kê thực tế: kiểm toàn bộ hàng trong kho cùng lúc. Thông thường chỉ thực hiện 1 lần/năm.
  • Kiểm tra tại chỗ: thường xuyên kiểm tra hàng hóa tại chỗ trong năm. Có nghĩa là ch hàng bất kỳ, sau đó đối chiếu số sách với thực tế.
  • Kiểm tra theo chu kỳ: thực hiện mỗi quý, tháng, tuần hoặc mỗi ngày. Hàng có giá trị cao thì được kiểm kê thường xuyên hơn.

Sử dụng phần mềm quản lý kho

Ứng dụng các phần mềm vào quản lý kho là biện pháp tối ưu, giúp giải quyết hầu hết các thao tác trong kho. Ngày nay, các phần mềm quản lý đều có chức năng như: quản lý danh mục sản phẩm, quản lý nhân viên, hiển thị các thông tin cơ bản về hàng hóa như ngày sản xuất, hạn sử dụng, nhập – xuất ngày nào… giúp cho nhà quản lý dễ dàng nắm bắt kho.

Hiểu được nhu cầu tìm kiếm các giải pháp quản lý kho hiệu quả, TSL tự tin là sự lựa chọn tuyệt vời với hệ thống quản lý kho thông minh Blue Yonder (BY WMS). Sử dụng hệ thống quản lý kho hàng thông minh và toàn diện BY WMS có thể giúp doanh nghiệp duy trì một kho hàng hoạt động trơn tru và loại bỏ các gánh nặng của những thách thức.

Trên thế giới, xu hướng các doanh nghiệp thực phẩm đang đầu tư vào các quy trình và công nghệ mới như để giúp hỗ trợ truy xuất nguồn gốc sản phẩm và tăng tốc độ đáp ứng trong thời gian thu hồi sản phẩm ngày càng tăng cao.

Ngoài ra, với hệ thống quản lý kho thông minh và hiệu quả, các nhà quản trị kho hàng thực phẩm sẽ có thể kiểm soát và giám sát hàng tồn kho trong thời gian thực. Từ việc ghi lại những thay đổi trong hàng tồn kho đến dự đoán nhu cầu hàng tồn kho, các giải pháp tự động như vậy cho phép các doanh nghiệp lên lịch tốt hơn và thực hiện các hoạt động kho một cách dễ dàng, từ khi hàng hóa vào kho cho đến khi được vận chuyển ra ngoài.

Blue Yonder Warehouse Management System (BY WMS) – một giải pháp quản lý kho theo thời gian thực, dựa trên SaaS toàn diện. Giải pháp đã khéo léo xử lý các gián đoạn trong chuỗi cung ứng, tạo ra lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp.

BY WMS được ứng dụng công nghệ để tối ưu hóa nhiệm vụ, đảm bảo mọi khía cạnh trong quá trình chuyển động của hàng hóa được thực hiện một cách tốt nhất. Đây là một giải pháp toàn diện, sẵn sàng cho thiết bị di động để phân phối và quản lý hàng tồn kho bao gồm quản lý lao động, quản lý sân bãi, hoạt động trong nước, quản lý hàng tồn kho, xử lý đơn hàng, hoạt động ra bên ngoài, hoạt động hậu cần của bên thứ ba và phân tích kinh doanh.

Liên hệ ngay với TSL để được tư vấn thêm về dịch vụ và demo hoàn toàn miễn phí!

 

Bắt đầu nhập và nhấn Enter để tìm kiếm

Giỏ hàng

Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.

+84 286 6508 307
icons8-exercise-96 challenges-icon chat-active-icon
chat-active-icon